☆迷你檸檬撻☆

☆迷你檸檬撻☆

這款撻想做好耐，上星期買了一些迷你模，想做一次，這款撻是跟獨角仙的食譜，是在未放假前做的，比想像中容易，特別是用聖安度咀唧意大利蛋白霜，當然無仙姐做的咁靚仔，用火槍燒都係第一次，這支火槍都幾好用，雖不太熟手，但都叫人滿意呀！

 

這款撻要成個由頭到尾咬落去，不要由上食，因為意大利蛋白霜好甜，檸檬餡好酸，但一口食就好好味，好合拍，撻皮好好味，用保鮮盒蓋着放雪箱3日都好脆口。

食譜來源：獨角仙

 

食譜詳細版： 1.5寸濶x1寸高模12個(可用7寸模做一個)

 

皮材料

 

高筋麵粉        50g

底筋麵粉        50g

杏仁粉            20g

牛油                50g

全蛋                20g

糖粉                40g

製法

1.      高筋麵粉、底筋麵粉篩好加杏仁粉混合備用；

2.      牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋；

3.      伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬；

4.      取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內，用义在皮底打釘；(我用12個迷你模)

5.      以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用。

 

餡料

檸檬汁            70g

全蛋                100g

牛油                80g

砂糖                100g

魚膠片            3g(一片約2.5g)

檸檬皮茸        半個(黃色部份)

製法

1.      魚膠用凍水浸軟；

2.      蛋加入糖用蛋拂打散；

3.      牛油與檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠；

4.      撞入蛋糖攪勻；

5.      坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。

 

意大利蛋白霜

蛋白              100g

砂糖1          50g

砂糖2          200g

水                   45g

 

製法

1.      砂糖2與水同煮至121度；

2.      蛋白與砂糖1打起，把砂糖水襯熱隨隨流下蛋白中，用中速攪打起蛋白，繼續打至蛋白霜凍。入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃。