☆藍莓戚風蛋糕@矽膠模☆

☆藍莓戚風蛋糕@矽膠模☆

 

子曦學校星期三親子日，要每一個家庭做一款食物回校分享，家中有一個有花紋的矽膠膜，有很多人講用矽膠模做戚風是不成功，因為返轉會立即跌下，所以都沒有信心去嘗試這個模，但亦聽過，好的矽膠模是做得到的，所以今次大擔去嘗試，不成功最多買一款食物回校呀！

籃莓戚風都做了好多次，今次卻感到滿意，沒有濕面，而矽膠模有23cm，所以今次的食譜用20cm份量，最初焙40分鐘未熟，再由10分鐘加上去，最後用上1小時呀！

當返轉的時間，十分擔心，而且中間柱位很細，要用幼身的油瓶咀才能頂起，幸好，沒有跌下來，而且脫模過程都好順利，但可惜模的花紋不太突出呀！

各位，如果你都買了個矽膠的戚風模，如果質素都幾好的話，不防嘗試下呀！

溫馨提示：

1.       蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

2.      想成品出來乾身，打蛋白時只要打到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可收手。(看圖)

食譜來源：好吃戚風蛋糕輕鬆上手

20cm雪紡模份量，矽膠模23cm

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃                        5個

藍莓醬                    95g (可使用低糖藍莓醬，或自製新鮮藍莓)

沙拉油                    65ml

低筋麵粉                130g

蛋白霜：

蛋白                        7個

砂糖                        80g

冷凍乾燥藍莓        80g

低筋麵粉                適量

烘烤時間        60分 預熱180。C

步驟：

1.       事前準備：將所有材料秤量好。低筋麵粉過篩兩次備用；冷凍乾燥藍莓用適量低筋麵粉拌勻，去除多餘的麵粉，放回雪霜留用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣加入藍莓漿拌勻，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至均勻即可。

3.      將沙拉油加入蛋黃麵中拌勻，接著一口氣將過篩的低筋麵粉倒入，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。

4.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，將蛋白打至起泡，砂糖分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

5.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入蛋黃麵糊中調和；接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

6.      將麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻；再加入冷凍乾燥藍莓輕手拌勻。

7.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱180。C烤箱；烤60分鐘。

8.     馬上倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

9.      用徒手脫模。