心中的蛋糕食譜實在太長，但時間不容許一次過完成，今次選用了Vi的~~食譜~~，因為愛她選用花蜜慕斯改了牛油餡心，牛油可能會很香很滑，但選用牛油必定是至肥的源頭，而且不是人人都愛食。
亦觀察到很多朋友仔將這款類似的蛋糕將牛油轉了其它的餡料，及最近草莓亦較多而且將會季尾，所以加速我完成它的心，適逢爸爸節，加上每年的爸爸媽媽節必定會外出食飯，天氣非常熱，帶出街品嘗亦有點難度，所以今次選用較厚的冰袋及冰塊，希望能給爸爸及眾家人品嚐。
今年的爸爸節也很特別，選擇了清水灣8號的會所，因為妹妹的朋友book了這會所BBQ，加上可容納多人，所以我們不知幾多個家庭聚首一堂，可能很多人我們跟本不認識，而且當日基本上都沒有多傾計，好像一個地方，開了3圍一樣，有幾個大廚不停供應BBQ食物，哈……多有趣，而且當日妹妹還帶了很多的海鮮來，燒烤好後，分給2大家庭，不認識亦可以共進晚餐，很有意思。而我的蛋糕亦不會留給私家品嚐，亦分甘同味。
可惜的是，當日沒有帶相機。沒有留下這溫馨的相片。
蛋糕預料中出色，選用杏仁海綿蛋糕能突出這蛋糕的特色，口感品嚐起來較濕潤及清爽，超讚！
蛋糕的甜不像砂糖的甜，濃郁的花蜜甜味配酸酸的草莓出奇配合，而且口感不膩，起讚！
家人品嚐後道出，很像日本出品的蛋糕；爸爸就講，好似美心蛋糕！美心？可能他不懂得表達，我想，應該好味得可以拿出去賣呀！哈……是嗎？爸爸……
食譜來源：修改了她心型的份量L' Atelier Vi
以下食材可做到： 6寸 X 6寸 X 3 寸高方型模一個
杏仁海綿蛋糕 ： 6寸 X 6寸方型模一個，蛋糕完成放涼後會收縮1.5cm，如果想蛋糕大一點，可用7寸x7寸方型模一個，或用烤盤，完成後裁出所需要的尺寸。
大蛋黃 2個
大蛋白 2個
砂糖 75g (35+40分兩份)杏仁粉 40g 麵粉 35g 香草精 1/2茶題
無鹽牛油 25g
步驟：
1. 杏仁粉、麵粉混合篩過備用；牛油隔熱水座溶。
2. 蛋黃加入35g砂糖用中速打起至顏色變白為止，篩入杏仁麵粉拌勻，再加入放涼的牛油及香草精拌勻。
3. 蛋白用低速打至起泡，砂糖(40g)分2-3次加入打至起泡出現軟角的程度，轉中速打發至立體為止，分3次用膠刮刀用切拌法拌入蛋黃糊中，直至拌勻即可。
4. 倒入烤盤內，輕輕敲一下烤模去除大氣泡，放入預熱烤爐中烤約20分鐘。
5. 輕按蛋糕感覺到彈性即烤成，也可以用竹籤插入中央，慢慢拔出時沒有沾黏，就烤好了。
6. 翻轉倒扣脫模，放在網架上放涼，將海綿蛋糕橫切成10mm厚片備用。
櫻桃酒糖漿(塗抹蛋糕用)清水 4湯匙
砂糖 2湯匙
櫻桃利口酒 2茶匙
步驟：
1. 清水加入砂糖，放入微波爐叮30秒煮沸至砂糖融化為止，放涼後拌入櫻桃利口酒備用。
花蜜慕斯
牛奶 240ml
花蜜 45g
蛋黃 3隻
砂糖 75g
魚膠片 5.5g
鮮忌廉 180ml
草莓 17至20粒
步驟：
1. 魚膠片用冰水泡開後去除水份留用。如果選用魚膠粉，可用水泡開亦可。
2. 牛奶、蜜糖混合後倒入鍋中不停攪拌，用小火加熱至沸騰離火。
3. 蛋黃加入砂糖用中速打至變淡，將牛奶蜜慢慢注入，一邊用打蛋器攪拌，倒回鍋中隔熱水加熱，煮至變稠，要不停攪拌，以免燒焦。
4. 離火後加入魚膠拌勻後過篩，再放在冰水中放涼。
5. 鮮忌廉打發至7成尖角程度，轉用膠刮刀用切拌法分3次拌入蜜糖蛋糊中，完全拌勻。
草莓風味香堤麗鮮奶油
鮮忌廉 150ml 砂糖 1又1/2湯匙
草莓和口酒 1/2茶匙
1. 將鮮奶油、草莓利口酒和砂糖用電動打蛋器先以低速打發鮮奶油至起泡，再轉中速攪打至出現尖角的程度，將鮮奶油放冰箱冷藏10分鐘即完成。
組合及裝飾蛋糕：
1. 草莓洗淨抺乾去蒂，部份切半，1粒切四分，用於圍邊及四角。
2. 方型模底部套上保鮮紙，放一片蛋糕片後塗上櫻桃酒糖漿，放上圍邊草莓。
3. 倒入小量慕斯填滿空隙，然後放入草莓填滿整個模，再倒入餘下慕斯，再放上已塗上櫻桃酒糖漿的蛋糕片，輕輕壓下蛋糕使其藏入慕斯中，放入雪櫃冷藏凝固。
4. 取出蛋糕，用風筒吹邊脫模，用抹刀將草莓香堤麗鮮忌廉平均塗在蛋糕面，放上草莓及雜莓即成。
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