☆黑胡麻雪紡☆
有一段時間沒有做雪紡了,想利用新機打蛋白,最理想的食譜莫過於雪紡,但一時不留神,而且用機打蛋白是很快完成,所以今次宣告失敗,打過頭,雖然出來的效果都鬆軟,但升得不太高,不夠超鬆軟,效果不好呀!
食譜:17cm雪紡模
蛋黃 3個
砂糖 70g(25+45)
黑芝麻泥 50g
水 50ml
低筋麵粉 80g
黑胡麻粉 1湯匙
蛋白 4個
步驟:
1. 蛋黃麵糊:將蛋黃倒入攪拌盆中,加入1/3(25g)砂糖、黑芝麻泥、水完全拌勻。
2. 一口氣將過篩的低筋麵粉、黑胡麻粉倒入,以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。
3. 製作蛋白霜:將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中,加小許鹽打起見泡,將餘下的砂糖(45g)分三次加入打發,直到呈圓錐立起,但前端微微往下低垂的狀態即可。
4. 用打蛋器撈起一部份蛋白加入蛋黃麵糊中調和,接著再撈一部份加入,換以膠刮刀攪拌。
5. 將麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,用膠刮刀快速拌勻。
6. 將麵糊倒入模中,在枱上輕輕敲兩下,去除空氣,不要太用力,因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來,拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱180。C烤箱,烤30分鐘。
7. 馬上放涼:倒扣放涼,最好放一個晚上左右,讓蛋糕涼透。
8. 用刀脫模法脫模。
這是給送Cindy(小仙)的,因為她初為人母,早前去她家探望及食薑醋。恭喜恭喜!
我要走的時間,bb就起身送客啦!點都要見見我,哈……
bb好可愛,祝bb健康成長。
bb係男定女呀,我覺得似女仔~
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:07:00]你估中了......無獎品....哈...
從未做過雪坊蛋糕.......你做得好鬆軟!
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:07:00]咁又真係要做下,包你愛上呀!!!!哈..
黑芝麻泥同黑胡麻粉喺邊到買架?
回覆刪除部新機要再實習吓先得喇~
係唔係bb女嚟架? 好可愛呀!! 好似同媽咪好似樣咁喎
[版主回覆04/29/2009 17:08:00]即係黑芝麻粉呀!!!
係啦!!!第一次打蛋白失手....哈...
bb女呀!!係咪好得意呢???
胡麻雪芳蛋糕, 好味呀, 等我有做番個先.
回覆刪除bb好肥美呀!!!!
[版主回覆04/29/2009 17:08:00]你又做呀!!!你是雪芳蛋糕的專家....
The baby is soooo cute... feel like pinching her cheek ah!
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:09:00]哈...bb真係好可愛..........喊都好得意架...
個樣. 唔似出事 不過見到個蛋白就知好似真係衰左
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:10:00]如果你未食過成功的雪紡,這個都叫正常的蛋糕呀!!但雪紡就唔同.....真係要做到超Q潤係好重要架,要再做先得....哈..
嘩....個蛋糕好正呀, 睇落好軟熟喎!!
回覆刪除睇黎我都要買個模返屋企試下整先!!
[版主回覆04/29/2009 17:10:00]都軟熟架,但相對雪紡來講,這個係失敗之作.....
你快D動工啦!!!!
加油加油加油~ 我都好想做到個好的雪紡!!
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:11:00]要同部機配合,用人手打當然無問題啦!!!哈...
黑胡麻雪紡, 睇到都覺得好香~
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:11:00]係呀!!!如果用尚好的黑胡麻真係好香架....
慢慢同佢培養感情啦!
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:12:00]要啦...要啦!!!唔係倒退了....哈...
我嚟緊放假都會整黑胡麻呀~ 希望我成功啦~
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:12:00]哈...係喎!!又係長假期啦!!!!
我都買左九鬼芝麻醬準備整黑芝麻戚風, 不過仲未開工
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:12:00]這個假期要好好利用它..........不停整整整....
我家拉麵怪極愛 黑芝麻 , 等我又整下先 ........ YY請問妳用邊隻 黑芝麻醬架
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:14:00]我响九龍灣個間超市買架,但我知有人在Citysuper及大型的超市都會有,好似雪糕杯咁架,但有一種日本玻璃瓶個款都好好,但貴好多.
yy師傅....我想問如果18cm模同呢個份量會會變得好矮仔架..?!
回覆刪除因為我見周圍都係17cm份量o既.....
[版主回覆04/29/2009 17:15:00]只是大1cm份別應該唔大呀!!
只有17cm同20cm分別的用量先唔同呀!!!
好可愛的bb哦~~ 祝福你朋友 (cindy)有足夠的體魄照顧bb
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:15:00]好多謝你,她們都很好呀!!但媽媽快要返工啦!!!
個bb好可愛呀..肥嘟嘟咁好我意呢..
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:15:00]哈..我都好鍾意....
我都好鍾意食雪紡蛋糕, 請問你用邊隻黑芝麻泥呢?
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:16:00]好難話你知....
我响九龍灣個間超市買架,但我知有人在Citysuper及大型的超市都會有,好似雪糕杯咁架,但有一種日本玻璃瓶個款都好好,但貴好多.
下次影張相比你地看下.
我都好想整黑芝麻...但我仲未買到黑芝麻醬呀...
回覆刪除[版主回覆04/29/2009 17:16:00]哈...應該唔難買架....快d開工...
個蛋糕好靚吓喎
回覆刪除個BB好可愛呀
[版主回覆04/29/2009 17:17:00]哈...好多謝你.
但個蛋糕要做多次.....失敗了.
唔該晒
回覆刪除[版主回覆05/04/2009 10:18:00]唔使客氣...
多謝晒你嘅來臨﹗個 雪紡好好味呀,可能我太低層次食唔出佢係"次"貨
回覆刪除另外可以send番d相比我嗎?e-mail: cd_cwy@yahoo.com.hk
Thanks!!
[版主回覆05/04/2009 10:19:00]哈....咁下次請你食個正版雪紡先得,咁你就知咩叫極好味的雪紡啦!!!哈....
等收相呀!!!