☆檸檬馬卡龍Lemon Macarons☆

☆檸檬馬卡龍Lemon Macarons☆

經上次嘗試，抱有少許信心，亦得到各方好友提點，所以再戰馬卡龍，一心滿有信心，但今次又失敗了，沒有裙邊，見食譜在馬卡龍面加上檸檬皮條，很可愛，跟來做，誰知焙了10分鐘左右就向下沉，形成微笑的咀，哈…哈……笑着同你講，你又失敗了，只有幾粒是正常的。但感到顏色做得很好，食落亦有檸檬味，口感都幾好呀！

可能爐溫控制得唔好，因為跟了另一個食譜，先預熱200度，關閉後放入馬卡龍，用餘溫焙2分鐘至表面乾身，再用160度焙10-15分鐘，但今次就無裙邊出現呀！發生咩事呢？(這個做法未成功，所以大家都是跟以下的步驟好一點呀！)

今次亦做大了一點(2.5cm)，但感覺太高身了，是否原因之一呢？

溫馨提示：

1.      曾經有做過的朋友們講，用不同的墊會有不同的裙邊，所以要有待測試了。

2.      馬卡龍做得出色，主要是爐溫要控制得好，所以要多加嘗試及留意自己的爐溫；

3.      食用色素的分量要是乎想出來的顏色啦！

4.      粉類與蛋白要完全混合，才不會有裂紋，但要在短時間內完成。

5.      蛋白打不要打得太起，打至濕性就可以了。

6.      如果用牛油紙焙馬卡龍會比較難甩，出爐後可以立即用凍水在牛油紙底下掃幾下，會容易甩出馬卡龍。

材料：約19-25對(38-50粒)，看看你唧出的大細尺寸。

蛋白                      70g

砂糖                      50g

食用色素(黃)        適量

杏仁粉                  70g

糖霜                      90g

 

檸檬皮(黃色部分)：

先取一份檸檬皮，刨去白色的內層不要，因為會有苦澀味，用剪刀剪成一條條絲，放在上面便可。

 

步驟：

1.      杏仁粉及糖霜混合過篩两次，篩去粗杏仁粒的備用；

2.      將蛋白打至起泡，糖分3-4次加入，打至企身約7成(濕性)再加入食用色素用膠刮刀拌勻；

3.      將過篩的粉類分2次加入，轉用膠刮刀用切拌法拌勻，直至鬆軟，表面變得光澤時，就可以停止；(注意不要混合過度)

4.      將麵糊於進唧袋中唧在矽膠墊或牛油紙上直徑2cm圓型；

5.      於在室溫靜置20-30分鐘，待表面乾身；

6.      於入預熱160度焗爐中層，先焗10-15分鐘，發現裙邊起泡就轉為120-130度再焙5分鐘至周維都變硬就可以出爐。

7.      出爐於涼。