☆Keith Mousses cake綺思慕斯蛋糕☆
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子曦生日蛋糕
為了子曦的生日會，為了要做好這款蛋糕，心中很多的款色，很多的味道都好想做，但只可以選上一款，今次就用這本書的食譜，這本書看似好困難，要了解書中的特色，就要花上時間看透了他，我都用了幾個晚上，重溫又重溫，思想中不段重覆去想像步驟，在腦海中已做了幾次，實際行動就要等……等子曦瞓着才可以開工，星期五晚上預備好了材料，一心帶子曦睡覺，但不知為何，平時10時應該會睡着的，但這天晚上，子曦在牀上轉來轉去，終於在11時才睡着，所以正式來說是晚上11時半才開工，做好海綿蛋糕、朱古力慕斯、榛子慕斯都已經是2時半了，不得了，算把！要睡了！
明晚再繼續，只因為一早約了Joyce的鳥結糖約會，唯有完了才回家再開工，正式第二晚開工時間亦是11時半，完成亦是2時半，但還未裝飾，唯有星期日崇拜完了，還有時間，可以進行最後一部份呀！
感恩，最後出來的效果都令人滿意，蛋糕好滑，好有草莓味及朱古力味，但榛子味不够，還有少許肥膩，下次可以減去這層慕斯都可以足够了。
食譜來源：The Sweet Trick (Collabo Mind)
食譜的分量是做两個18cm的蛋糕，我將用量轉了做一個8寸的蛋糕；部份成份亦轉了。
材料：8寸模
底層：~~海綿蛋糕~~做法
糖水：1份水+1份糖+少許酒拌勻加熱，掃上海綿蛋糕上留用；
朱古力慕斯
牛奶 57g
魚膠粉 1.5g(1/2茶匙+1/4茶匙)
水 1茶匙
牛奶朱古力 90g
鮮忌廉35% 112g
步驟：
1. 魚膠粉與水混勻，鍋中放入牛奶加熱煮沸，加入魚膠水拌勻；
2. 朱古力隔水坐溶後，一慢慢加入熱奶中，將溫度保持38℃，邊用耐熱膠刮刀仔細攪拌至乳化，呈現光澤滑潤的狀態；
3. 立即坐冰水冷卻到20℃；
4. 忌廉稍微打發，將少許朱古力糊用人手打蛋器拌勻，再將餘下的拌入轉用膠刮刀拌勻；
5. 倒入7寸模或平碟中，放入雪櫃凝固；備用。
榛果慕斯
牛奶 63g
鮮忌廉35% 63g
蛋黃 21g
砂糖 36g
魚膠粉 3g
水 一湯匙
榛果泥 34.5g
鮮忌廉35% 90g
榛果利口酒 15g(我轉用了杏仁酒)
步驟：
1. 魚膠粉與水混合；
2. 牛奶與63g忌廉放入鍋中加熱到沸騰；
3. 鋼盆放入蛋黃及砂糖，用打蛋器攪拌後，取一半分量的熱牛奶加入再繼續攪拌，整體融合後，倒回鍋裡，用耐熱膠刮刀邊攪邊加熱；
4. 邊加熱至82℃後離火，加魚膠水拌勻；
5. 榛果泥放入鋼盆中，將熱牛奶蛋糊慢慢加入拌勻，使其乳化。呈現光澤並且柔滑的濃稠後，過濾一次，接着隔冰水降溫，加入杏仁酒拌勻；
6. 將90g忌廉打發至6分，將少許忌廉加入榛果糊中拌勻，再加入餘下的忌廉拌勻，倒入7寸模中，放入雪櫃凝固；備用。
草莓慕斯
蛋白 37.5g
砂糖 6g
a)
砂糖 67.5g
黑醋粟利口酒(藍莓) 22.5g(我轉用了溫度橙酒)
水 28g
b)
草莓果泥 184g
草莓粒 100g(可用新鮮或急凍)
黑醋粟果泥(藍莓) 19g(我轉用了果醬)
檸檬汁 4g
魚膠粉 7.5
草莓利口酒 30g(我轉用了溫度橙酒)
鮮忌廉35% 165g
步驟：
1. 草莓果泥：先用攪拌機打溶備用；
2. 鋼盆加入蛋白，打至起泡，砂糖分2次加入打發至拉出尖角的硬性發泡；
3. 把(a)放入鍋中加熱，煮到118℃；
4. 將3加入2中一邊加入，一邊打勻，做成義大利蛋白霜；
5. 將b的魚膠粉與利口酒拌勻，
6. 將其餘的b全部混合；
7. 將4的蛋白糊與6的草莓泥混合拌勻；
8. 將7的小部份加入魚膠水混拌後再倒回7中拌勻；
9. 忌廉打成6分發泡，取一部分與6混合後，加入餘下的用膠刮刀拌勻；
組合：
1. 海綿蛋糕上倒入1/3的草莓慕斯，放入朱古力慕斯，再倒入餘下的草莓慕斯，再放上榛果慕斯，慢慢左右搖晃，令到榛果慕斯溶入其中，但要不要蓋着它，完成後放入雪櫃凝固。
2. 用風筒吹熱邊脫模，進行裝飾。
裝飾：
新鮮草莓
免調溫朱古力
轉印紙
朱古力裝飾亦是第一次做，得到Agnes的提示，用免調溫朱古力，擔粗粗買了轉印紙回家嘗試，原來真的不是太困難，但朱古力花我就要嘗試幾次，因為型態做得不好，朱古力界紋膠出來的紋亦太幼身，所以出來的朱古力條好幼，容易折斷呀！下次可以再玩其他花式呀！哈……
終於都完成這篇分享啦！由蛋糕到分享！真的花上好多時間，多謝大家收看及回應呀！瞓下先得啦！要好好休息！哈…………哈…………慢慢先回應！
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