☆無花果麥片麵包☆@另類湯種

☆無花果麥片麵包☆@另類湯種

 

這書是新買來的，看見有湯種，但看真一點，湯種與平時做開的很不同，是用其他材料做湯種的，做好的湯種亦要放在雪箱冷藏備用，在好奇之下，就做了這個麵包，做出來立即品嚐的確好味，但比想像中容易老化，放不到第二日呀！是自己做得不好呢？？還是另有原因呀！

 

食譜來源：孟老師的300道麵包

 

材料：

A.    

麥片麵粉(湯種)：

即食燕麥片              15g

高筋麵粉                  1小匙

牛奶/豆漿 (無糖)      50g

B.    

 高筋麵粉                  210g

細砂糖                      20g

鹽                              1/4茶匙

牛奶/豆漿                 110g

快速酵母粉              3g(1/2小匙+1/4小匙)  

C.    

無鹽牛油                  20g

無花果乾                  50g(切成細粒)

D.     裝飾：即食燕麥片1大匙

 

步驟：

1.      材料A全部放入鍋裡，用膠刮刀拌勻後，用細火加熱邊煮邊攪成麵糰，取出放涼，用保鮮紙包好放入雪箱1小時備用；

2.      材料B全部放入盆裡拌勻後，用膠刮刀拌勻材料，轉用手搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。

3.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性起薄膜；

4.      用保鮮紙包作第一次發酵約80分鐘至两倍大；

5.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

6.      再壓成長方型，放上無花果乾，捲成圓柱型，切開四分，放入模中60分鐘作最後一次發酵，或九成滿大；

7.      面掃上蛋漿，撒上即食燕麥片；入爐180°焙30分鐘；

8.      立即脫模放涼。