☆有機黃豆醬麵包@花生味☆-酸味酵頭

☆有機黃豆醬麵包@花生味☆-酸味酵頭

 

不得不再次介紹這樽有機黃豆醬，真係唔講你唔知，它是一樽黃豆醬，但食落十足十花生醬，只是無花生粒粒，最適合一些對果仁有敏感的人士，但又勁愛花生味的愛好者，今次用來整了這款麵包，出爐不久已食了一個啦！

好味！好味！真係好好味！配上SamMi自配的一杯淡淡的甘菊茶真係一流享受呀！

70gx4個份

材料：

a.      

高筋麵粉  110g(用湯種時用105g)

低筋麵粉  28g

奶粉          10g

砂糖          22g

鹽              1/4茶匙

快速酵母  3g

b.     

全蛋          15g

水              (唔記得，後補)     

酸味酵頭  55g(湯種42g)

c.      

牛油          11g

d.     

黃豆醬      100g(每個25g)

蛋醬          適量(掃面用)

杏仁片      適量(抄香)

溫馨提示：

如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。但天氣開始熱，不用這樣做都會好快發到酵了。

步驟：

1.      將a材料放在盆中，中間留空洞放入b材料，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用膠刮刀拌勻材料，轉用手搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性起薄膜；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；★看溫馨提示。天氣熱就放在室溫發酵就可以了。

4.      拿出排氣搓圓後，分成四份静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再壓平放上黃豆醬，包好，用木棍壓平拉長，對接两份，用刀切四刀，分開接長打個結，做好放入模中作最後一次發酵約一倍大，掃上蛋醬，撒上杏仁片，入爐170°焙15分鐘；

6.      立即脫模放涼。

 

 

 

測試時，自然排出氣泡，好可愛呀！