大情人子曦爸的生日蛋糕～『熱情果慕斯@Brownie』(二)

☆熱情果慕斯☆中層

多謝little four送給我疑似心型粉紅色四葉草的裝飾，好靚，好有情人節的氣氛呀！

預備工作：

1.      正方型無底模包好保鮮紙；

2.      將放涼的Brownie餅底用模度一度實際尺寸，用刀切好餅底，放入正方型無底模內備用；

材料：15.5cm正方型無底模

a.

熱情果醬                60g

熱情果汁                30g

香子蘭籽                小許

溫度橙酒                1茶匙

b.

淡忌廉                    180g

c.

蛋白                        60g

砂糖                        30g

鹽                            小許

d.

魚膠片                    3片

熟開水                    2湯匙

溫馨提示：

1.      熱情果醬如果有核就要篩去；

2.      蛋白坐於火爐上打起的目的是要令到蛋白有殺菌作用；

步驟：

1.      魚膠片用開水浸軟，加入2湯匙熟開水用微波爐叮10-12秒完全溶解(或用熱水坐溶)備用；

2.      將a的熱情果材料放入煱裡煮熱混合，放涼備用；

3.      將b的淡忌廉打起約7成便可；

4.      將a及b用膠刮刀混合拌勻；

5.      將c的蛋白加入鹽及分2-3次加入砂糖打起，然後坐在火爐上，用最細火打起，要小心及快手，免燒焦及太熟(或用大熱水坐着打起)，並用手指測試溫度，如有體溫或少許暖便要離火，繼續打至8成企身；

6.      將5的蛋白霜用膠刮刀分2次混合於4的熱情果糊類拌勻；

7.      再加入魚膠溶液；先用少許蛋白霜忌廉糊類混合，才將全部魚膠溶液與糊類快手完全混合拌勻；

8.      倒入Brownie餅底裡入雪櫃凝固；

☆奇異果果凍面☆

材料：

無味果凍粉            15g

奇異果果醬            50g

砂糖                        30g

大熱水                    300g

溫馨提示：

1.      果凍粉與水的比例是1：20，e.g. 10g果凍粉用200g大熱水；

步驟：

1.      大熱水中加入砂糖拌勻至溶解；

2.      再加入果凍粉拌勻溶解；

3.      加入奇異果醬後立即倒入凝固的熱情果慕斯上；

4.   入雪櫃凝固便可脫模食用。