☆養生杞子桂圓麵包☆―酸味酵頭

☆養生杞子桂圓麵包☆―酸味酵頭

又燒焦晒啦！

都不是太大個呀！唔通下次真係要預先用錫紙包好先得，真係要好好考慮買個大些的焙爐啦！

用這種酵頭做出來的麵包又真係放了日都無問題呀！好軟身，好好味！

之前做的酸味酵頭原先發得好地地，但两日後唔知發生咩事，好似一點都沒有泡，一堆濕淋淋粉糰一樣，看了書本，他們的圖片好像不像我做的酸味酵頭，諗諗下，不如大擔加了两湯匙水再拌勻，點知……又再起泡啦！原來它食得大多粉，肥膩得過份，所以升唔起，哈…哈……咁我又學到嘢啦

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

材料：8個份(我做了一半份量)

a.     

高筋麵粉          347g

砂糖                  30g

鹽                      6g

乾酵母              10g

b.     

全蛋                  84g

水                      95g

酸味酵頭          108g

c.      

 無鹽牛油          40g

d.     

杞子+桂圓                35g

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性後再加入d混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型，用剪刀剪一個十字，作最後一次發酵，在38℃下再發酵至八成滿。

6.      入爐160°焙25分鐘；

7.      立即脫模放涼。