因買了本新書,好想跟內頁做一次與之前做的做法不同,見書的內頁份量是只有20cm模,但口味就好特別,而成份跟之前的不同,例如用的沙拉油、低筋麵粉及蛋白份量比平時少,步驟亦不同,但原來做出來的雪紡蛋糕亦好好味,好鬆軟呀!因書中蛋黃及蛋白與麵粉的混合比效煩覆,所以我跟之前的做法。
這款核桃雪紡蛋糕深受男性朋友的好評,以成人為對象,蘭姆酒的份量按照個人喜好來加減。


20cm模 (我只放入7-8成,因焙爐比效細的原因,怕烤焦)
蛋黃麵糊
低筋麵粉 130g
蛋黃 80g (約4隻)
砂糖A 60g
沙拉油 30cc (我用了葵花籽油)
蛋白霜
蛋白 240g
砂糖B 100g
鹽 少許
核桃液 緊記:(完成所有材料是120cc)
核桃(胡桃) 4大匙
蘭姆酒 2大匙
溫水 70-100cc
烘烤時間 30分 預熱175。C 烤溫170。C
步驟:
1. 事前準備:將所有材料秤量好。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。
2. 核桃隨意切碎,放入蘭姆酒泡軟約1-2分鐘,放入量杯,再倒入溫水到120cc。
3. 製作蛋黃麵糊:將蛋黃倒入攪拌盆中,一口氣將所有砂糖A加入,用手動打蛋器迅速攪拌,轉到弱火上一面快速攪拌在數秒內使砂糖完全溶解,注意不可過度加熱。
4. 將沙拉油慢慢加入3中 的蛋黃麵中拌勻,打到全體變白色即可。
5. 接著依序加入核桃液仔細拌勻。
6. 一口氣將過篩的低筋麵粉倒入5中,以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。
7. 製作蛋白霜:將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中,並使用乾淨的打蛋器,隔冰水,或放入冰箱冷卻後,加入一小撮鹽。記得加入鹽才能打發得更好。將砂糖B分三次加入打發,真到呈圓錐立起,但前端微微往下低垂的狀態即可。
8. 蛋白霜打發完後,立刻用打蛋器撈起一部份加入6中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入,換以膠刮刀攪拌。
9. 將8的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,快速拌勻。
10. 完成:將麵糊迅速倒入模中,在卓上輕輕敲兩下,去除空氣,不要太用力,因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來,拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱;轉溫度170。C,烤30分鐘。
11. 馬上放涼:用高身玻璃瓶口倒扣放涼,最好放一個晚上左右,讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。脫模:用小刀將蛋糕與模子分離。












看著你的照片跟文章...就好想吃蛋糕...最好在配一杯香純的咖啡..就很幸福了
回覆刪除個蛋糕焗得好靚吖 我唔客氣嘞
回覆刪除台灣靜園民宿 係呀!!!重要係放假,坐在一個美麗而有海景的落地玻璃窗內,真係一流呀!!! cream 唔好客氣,今天嘗試了,真係好好味,口感重好好呀!!!
回覆刪除個蛋糕好核桃味
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回覆刪除炭炭媽 你講得好對呀!!!還好鬆軟呀!!!好有口感,而且又低熱量添.
升得好高呀~~~~ 雪芳蛋糕真的好軟好好味~
回覆刪除Natalie 係呀!!升到有點兒爐焦了.