☆焦糖朱古力榛子糖☆附食譜

☆焦糖朱古力榛子糖☆

新年前愛上煮糖，糖果總令人感受到新年的甜蜜，

與家人相聚，品嚐一粒是自己新手做的糖果是多麼的甜美呀！

做了這款焦糖朱古力榛子糖給家人及朋友。

情人節將至，愛焦糖又愛朱古力的你及你的情人，不容錯過啦！

材料：24x28cm平底盆

水                    100g

麥芽糖 (粟膠) 65g

砂糖                300g(少甜可用200g)

鹽                    1茶匙

香草油            1/2茶匙

淡忌廉            400g

牛油                50g

朱古力            200g

榛子角            80g(榛子烤後打碎)





步驟：

1.      楱子用180℃烤10-15分鐘至金黃色後，稍為放涼打碎，放回焗爐中保持溫度。

2.      隔熱水座溶朱古力備用。

3.      鍋裡放入水、麥芽糖、砂糖及鹽用大火加熱後轉中細火，用耐熱膠刮刀一邊攪拌一邊煮。

4.      直到155度濃稠狀，呈現棕色濃稠狀。如果沒有溫度計，可把糖漿滴一點在冰水裡，會變成硬塊就是火候夠了，立即離火。

5.      同時在另一鍋中加熱淡忌廉、香草油煮熱，不用煮沸。

6.      小心四濺，將淡忌廉與砂醬一邊拌勻，一邊加入，溫度保持120度，再加入朱古力及牛油拌至溶解及均勻，再立即加入榛子角拌勻。

7.      立即倒在加有防黏烤紙盤上，在室溫下放涼，開始變硬但還有微暖，立即用刀切成每粒1.5x3cm，用糖紙包好即成。

溫馨提示：

1.      鋁盤必須鋪有防黏烤紙才可以倒入糖醬，方便取出。

2.      榛子可轉用其它果仁。每種果仁要預先焗好才能用。注意不同果仁用不同溫度及時間。

3.      糖醬煮至接近溫度時會容易煮焦，要不停攪拌，選用厚身的鍋會比較好，用易潔鍋亦可以。煮焦就會有苦味。

4.      煮好的朱古力糖醬要立即倒到烤盤上推開。

5.      放至半涼，整體不動但有軟身微暖就可切開，太硬就很難切了。

6.      煮完的鍋子及其它工具，用完立即用水浸着，會容易清潔，放涼後才洗就要浸整晚了。