紅橙(血橙)慕思蛋糕@大情人生日蛋糕~附食譜~

ღ紅橙(血橙)慕思蛋糕ღ

星期四、五才預備，因為很想做一個生日蛋糕給每年情人節生日的子曦爸，他講過，不用了，又食不完，但心中那種熱，不會因為食不完而不做的。

因為星期五都未能完成這蛋糕，所以零晨3時45分給子曦叫醒，拍拍子曦又瞓了。想起蛋糕未完成，心想，星期六是正日，沒有蛋糕就不成了，快快完成未完的部份，誰知未開的白酒這時要考起我了，酒多數都是男士開的，我從來未嘗試過，花了10分鐘才能打開，哈……真的還未清醒的我都成個精神晒！

足足用了2小時完成，幸好天還未光，快快回去睡，還可以睡多2小時。哈……

蛋糕分了3部份，原先蛋糕圍邊是寫了字，但做得不好，最後都是用朱古力加轉印紙包着，免出醜呀！只是將心裡想講的話收藏起來，食了都不知。哈……

這蛋糕順道給子曦表妹作滿月一齊慶祝！

材料：18cmX5cm圓形無底模(7寸)



寫字麵糰

牛油                20g

糖粉                20g

蛋白                18g

低筋麵粉        20g

食用色素        適量(你所愛的顏色)



步驟：

1.      將牛油放回室溫，打成糊狀，分別加入糖粉、蛋白、低筋麵粉及色素拌勻。

2.      放入唧袋，在牛油紙上畫上你所愛的字句或圖案。

3.      完成後放入雪櫃冷藏凝固備用。



溫馨提示：

1. 想圖案突出及清晰，繪畫時要粗線條一點。

               

杏仁蛋糕

a.

杏仁粉            100g

低筋麵粉        30g

糖粉                100g

全蛋                3個

牛油                20g

b.

蛋白                120g

砂糖                60g



步驟：

1.      牛油隔熱水座溶，杏仁粉及低筋麵粉混合過篩備用。

2.      全蛋打散，加入糖粉打至變白及寫到8字紋(座熱水打發，直至人體溫度後離水繼續打發)。詳情看海綿蛋糕做法。~~這裡~~

3.      加入粉類用切拌法拌勻。

4.      牛油座溶後，先取少量蛋糊拌勻，再倒入全蛋內輕手拌勻。

5.      蛋白打至起泡，砂糖分2-3次加入打發，直至成為蛋白霜。

6.      先取1/3蛋白霜拌入蛋糊裡用切拌法拌勻，再將餘混合拌勻。

7.      倒入已凝固的字體，掃平後用200度焗15分鐘至金黃色。

8.      取出脫模放涼。字體部份要放涼少許才取走牛油紙。

白酒果凍

白酒                300g

細砂糖            65g

魚膠粉            12g

凍水                適量

紅橙果泥        90g

紅石榴汁        35g

柳橙                1個



步驟：

1.      柳橙切開果肉備用。

2.      魚膠粉與水泡開備用。

3.      白酒與砂糖煮沸離火。

4.      倒入泡開的魚膠粉拌溶。

5.      再加入紅橙果泥及紅石榴汁拌勻。

6.      留75g做紅橙慕斯。

紅橙慕斯

砂糖                25g

水                    10g

蛋黃                2個

紅橙果凍        75g

紅橙果泥        75g

柳橙果肉        小許

魚膠粉            6g

凍                    適量

淡忌廉            100g



步驟：

1.      淡忌廉輕輕地打發幾下後，放入雪櫃備用。

2.      魚膠粉與水泡開備用。

3.      蛋黃打散。

4.      砂糖與水煮至121度後邊打邊倒入蛋黃裡打至變白。

5.      紅橙果凍、紅橙果泥放入另一鍋裡煮熱後加入泡開的魚膠粉拌溶，加入柳橙果肉。

6.      稍為放涼後拌入蛋黃中拌勻。

7.      淡忌廉分2-3次拌入紅橙糊中拌勻。

組合：

1.      杏仁蛋糕模用保鮮紙包好底部。蛋糕切去面不要，界好4cm高圍邊，留兩片6寸圓形蛋糕(細模1寸)，每片只需要約7-8mm厚就足夠。

2.      杏仁蛋糕圍邊放入模邊，寫/圖案向出，再放入一片蛋糕在最底部。

3.      倒入紅橙慕斯到蛋糕圍邊的高度，再放入另一片蛋糕在慕斯上面，稍為壓下藏入慕斯中，放入雪櫃冷藏凝固。

4.      取出，倒入一半的紅橙果凍，放上柳橙肉，放入雪櫃冷藏凝固。再取出，倒入餘下的果凍，再放入雪櫃冷藏凝固。

5.      取出，用火槍燒至柳橙變焦。

6.      如果圍邊做得好，不用做朱古力圍邊了。