☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆

☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆

這款蛋糕看見後卻令我心動想做一次，材料不是太煩複，只要買到紅桑子果蓉及新鮮紅桑子就可以開工，新鮮紅桑子不是四維可買到，所以只好到超市撞撞運氣，嘩……又給我遇見了，雖然只有二選一(因為只有兩盒)，但都幾新鮮，這注定要開工啦！家中亦買了這款尺寸的模具，終於可以用啦！

這款蛋糕比想像中容易， 只是步驟煩複，一步一步完成都只用了約2小時，但一定要雪得足夠才可以切開造型影相，如果雪得不足夠，整個蛋糕就好似溶溶地，切得不靚啦！

這蛋糕送了一半給一個朋友仔作生日件裝蛋糕，他的另一伴不愛芝士，這款一定合你們心意啦！希望你們喜歡啦！

溫馨提示：

1.      淡忌廉不要打得太企身，會影響慕斯的滑度。

2.      切件時，刀要乾淨，每切一件要用紙巾擦乾，才可再切第二件，或用溫水浸一浸及擦乾再切第二件。

 

食譜來源： ~~b女~~

我重新整理食譜詳細版

材料 : (4寸 X   8寸模具）

 

一.  朱古力海棉蛋糕4寸 X   8寸一片(參考6寸食譜及步驟)~~海綿蛋糕全蛋法~~

 

     

二.  紅桑子慕斯

紅桑子果蓉     70g

新鮮紅桑子      6粒(切細粒)

砂糖                 5g

魚膠片             4g

櫻桃酒             1Tbsp(湯匙)

淡忌廉              ７0g(打至7成)　

 

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟，隔水備用；

2.      紅桑子果蓉和砂糖倒入鍋裡煮至糖溶，加入浸軟魚膠片拌勻後待涼；

3.      將淡忌廉打起至7成企身，與紅桑子果蓉拌勻後加入櫻桃酒拌勻；

4.      倒入朱古力海棉蛋糕模中，將新絴紅桑子平均放在紅桑子慕斯上，放入雪櫃凝固；

 

三. 朱古力慕斯

牛奶                  60g(煮沸)

蛋黃　              1pc (隻)

砂糖　              15g

朱古力(58%)　        80g

淡忌廉　          100g(打至7成)

白蘭地　          1tsp (茶匙)

魚膠片　          2.5g

 

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟備用；

2.      牛奶煮沸，砂糖和蛋黃攪勻後加入牛奶拌勻，再加浸軟魚膠片拌勻；(我會再坐在熱水拌一拌，確實雞蛋已殺菌)

3.      朱古力用熱水座溶，將(2)分2-3次加入朱古力中拌勻待涼；

4.      將淡忌廉打起至7成企身，分2次與朱古力糊中拌勻，再加入白蘭地拌勻；

5.      倒入已凝固的紅桑子慕斯上，再放入雪櫃中凝固；

四. 朱古力淋面

水　          40g

淡忌廉　  30g

砂糖　      70g

谷咕粉　  25g(朱古力粉)

魚膠粉　  4g

 

步驟：

1. 將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，座熱水煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉(朱古力粉)攪拌均勻，熄火，過篩一次，待涼至無溫度後　便可淋到餅面上。