☆南瓜奶香麵包-65℃湯種☆
很久沒有做麵包了,對麵包都有點陌生,麵包的香味都很久亦沒有在家出現了,真的想再一次由家中的焙爐出品的麵包香呀!
雖然家中無KA,麵包機卻是一個好幫手,趁着假期,家中亦有南瓜,就做了這款的麵包,出來像蛋糕,但食落很鬆軟,第二天亦保持她的鬆軟,很香的南瓜,面上的酥鬆粒很脆口,可惜第二日已經變成濕濕地呀!好食都是盡快食晒好一點呀!


參考孟老師部份食譜
材料:6個鬆餅模+6個紙托
A. 南瓜湯種:
南瓜泥 20g
高筋麵粉 10g
65℃熱水 50g
B. 主麵糰:
高筋麵粉 210g
砂糖 20g
即溶酵母 3g(1/2茶匙+1/4茶匙)
鹽 1/4茶匙
水 95g
C. 無鹽牛油 15g
D. 內餡:
南瓜泥 150g
無鹽牛油 15g
金砂糖 20g(三溫糖)
E. 酥鬆粒(裝飾)
糖粉 30g
奶粉 5g
低筋麵粉 50g
無鹽牛油 40g
溫馨提示:
1. 如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵,但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時,你可以用焙爐幫助,你先預熱焙爐約100度,最好用溫度計測試下爐頂的溫度,然後爐頂放上一個金屬架,再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。
步驟:
1. 先做好湯種:65℃熱水加入高筋麵粉拌勻,如果拌勻後熱水不足夠65℃,可放入微波爐中叮一叮,以10秒為限,直至熱力到65℃為止,湯種有糊狀形成便可,再加入南瓜泥拌勻放涼留用;
2. 將A及B材料放在盆中,但酵母不要與鹽及砂糖接觸,以免酵母脫水死亡,用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合)
3. 完成後加入C,搓至混合完全光身、有彈性及薄膜;
4. 用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約80分鐘至两倍大;(我用麵包機,所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。
5. 拿出排氣搓圓後静止15分鐘,(室溫便可)
6. 內餡:南瓜泥趁熱加入金砂糖(三溫糖)及無鹽牛油拌勻後分成6等份備用;
7. 靜止完的麵糰分割成6等份,滾圓後直接包入內餡,放入烤模內,蓋上保鮮膜(麵包布)進行最後發酵約30分鐘;
8. 酥鬆粒:將全部材料拌勻,用手擦成粒狀;
9. 麵糰刷上均勻蛋液,用篩(粗網)擦出平均的酥鬆粒適量地撒在麵糰上,放入預熱焙爐以180℃烤18分鐘;
10. 立即脫模放涼。






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