☆奶香葡萄乾吐司☆1日中種

☆奶香葡萄乾吐司☆1日中種

 

再做吐司，但選上有裝飾的，亦是中種，也是用了孟老師的食譜，做出來真的令人好想食，但這款吐司最好在一至两日食完，因為面上的杏仁片會不脆口，亦不會放到第三日，口感亦不軟身了。

 

溫馨提示：

1.      因為想抽出雙手做其他工作，所以選用麵包機來搓麵糰，搓好後取出測試薄膜，薄膜不够時，用手搓多幾下，形成薄膜後放回麵包機內作第一次發酵。

2.      環保角度：發酵時，可用飯蓋、鍋蓋、微波膠蓋代替保鮮紙。

3.      焙的過程，發現杏仁片開始焙焦，但時間未到，可加吐司蓋再繼續焙至完成。

 

食譜來源：孟老師的100道麵包

材料：12两吐司一個

A.     中種麵糰：

高筋麵粉          160g

乾燥酵母          2g(1/2茶匙)

蛋黃                  1個(18-20g)

水                      80g

B.      主麵糰：

高筋麵粉          40g

砂糖                  20g

鹽                      1/4茶匙

奶粉                  10g

芝士粉               10g

水                       20g

C.     

無鹽牛油          10g

葡萄乾              50g

D.     芝士糊：

忌廉芝士          75g

糖粉                  20g

蛋黃                  20g

低筋麵粉          10g

E.      裝飾：

杏仁片              20g(我看錯用了50g)

 

步驟：

1.      將A中種麵糰全部混合拌成麵糰即可，用保鮮紙包好放在室溫發酵90分鐘，(因時間不容許，我放在雪箱發酵1日)；

2.      拿出A中種麵糰與B主麵糰混合，搓至光滑狀，加入C牛油搓至大片薄膜後再加入葡萄乾拌勻；

3.      滾圓；用保鮮紙包放在室溫進行第一次發酵60分鐘；

4.      分割成3等份，滾圓，鬆弛15分鐘；

5.      擀成長圓柱體，放入士司模內，加蓋作最後一次發酵至9成滿；

6.      芝士糊：芝士放回室溫(或加蓋後用微波爐叮20秒)，分別加入糖粉、蛋黃、低筋麵粉用打蛋器拌勻；平均掃在已發酵9成的吐司面上；再灑上杏仁片；

7.      用200℃焙30分鐘；脫膜放涼。