☆良美麵包☆―2日中種冷藏間接法(手搓麵糰)

☆良美麵包☆―2日中種冷藏間接法(手搓麵糰)

前幾日病在家中，做了這款麵包的中種，本來想雪一晚就開工，但真係沒有時間及精神，所以等到昨天才開工，這款麵種非常濕，亦不容易搓，混合一起後就放在雪箱中，等他自然發酵。

今天，拿出中麵種，加了主麵種，嘩……真係未曾做過這種美式麵包，拿上手真的有一種戰鬥力，如果敵不過它，你就起不到薄模，做不到好食的麵包，所以不理它又幾膠，都要拿起撻至起根，當它的水份開始被吸收，不像開始時的痴手時，開始測試它的薄膜情況，嘩……起啦！當時實在太興趣，不理會手中的麵粉痴晒手，拿起相機影下作為留念呀！但部相機就……

第一次做蒸氣烘焙，立即找到石春，放在焙爐底，放了水，不知是否這樣做呢？

但出來的效果都外脆內軟呀！

朋友們！喜歡嗎？

食譜來源：麵包 梁淑欣著

材料：2個470g

1.   

中種

高筋麵粉        250g

全麥粉            50g

水                    250ml / 26℃

即發酵母粉    1g / 1/4茶匙

2.   

主麵種

麵粉                300g

海鹽                12g

即發酵母粉    12g

麥芽                7g

水                    170ml / 26℃

中種                550g (以上的中種分量)

 

步驟：

1.      先將中種材料混合、搓勻，用保鮮紙包好，放入雪箱一個晚上。

2.      拿出中種，分細小份，放入主麵糰，搓柔混合，搓至起根見薄膜；

3.      放在室溫(27℃)下作初步發酵45分鐘；

4.      再拿出排氣，整完，放在室溫(27℃)下作第二次發酵40分鐘；

5.      分割两個同等份，搓圓，放在室溫(27-28℃)下作最後發酵50分鐘；

6.      最後灑上麵粉，用麵包介刀介井紋，用210℃蒸氣烘焙25分鐘；

7.      取出放涼。