☆糙米麵包☆―酸味酵頭

☆糙米麵包☆―酸味酵頭

見MC做了黑糯米麵包，好好味，自己又想嘗試下，家中只有糙米，就用糙米做一個先。出來都好軟身，發得好大，但有點散，唔知點解！

 

材料：

a.

高筋麵粉                200g

奶粉                        8g

細砂糖                    25g

鹽                            3g

快速酵母                4g

b.

全蛋                        20g

牛奶                        60g(我用豆漿)

酸味酵頭                60g

c.

糙米                        50g(煲熟計)

向日向日葵籽        30g(可以不落)

 

預備工作：

1.      糙米洗淨後坐水蒸熟後放涼留用。

★溫馨提示

2.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

步驟：

1.      將水放入盆中，撒上乾快速酵母靜止5分鐘，加入其他材料(除c)，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後再做型，加上毛巾蓋着，放在室温下再發酵至八成後。

5.      入爐160°焙35分鐘至金黃色；(因為麵包發脹後太貼焙爐頂上的發熱線，所以焙時關了上發熱線)；

6.      立即放涼。