65℃湯種的秘密

65℃湯種的秘密

湯種是什麼呢？原來就是將高筋麵粉浸溫泉，浸好後就叫做湯種了，做好的湯種就用來預備做麵包。

溫馨提示：

1.      如果你做的麵包用的湯種不多，你可以用以下份量做一半。或按照比例5：1的分量做出你所需要的湯種。

2.      如果湯種是用比例計算出來，因份量太少，好難煮的，亦會好容易燒焦，這時你可以用大熱水(最好用保溫熱水)開高筋麵粉，但你的保溫熱開水要先測驗溫度，要有65℃或以上，再加上高粉後再測試下溫度會否大低，如太低亦可以坐在另一盆熱水中拌勻，保持熱度。就如MC 教我們一樣方法啦！

3.      有淨的湯種可以放入雪櫃內留1-2天，但變灰了就不能再用了，因為已經變質。

4.      湯種這種方法就不能與傳統的麵包食譜一併互相配用，因材料有極大的差異。

材料：

水                     500g

高筋麵粉        100g

步驟：

1.      將粉拌勻於水中，沒有粉粒；

2.      坐於火爐上用細火加熱至65℃，而且要不停攪拌，最好用煲來煮，以免燒焦，在升溫過程中，麵湖會慢慢變糊狀，到65℃後立即離火，加上保鮮紙蓋着放在室溫放涼，便可使用。

大家密切留意「湯種抺茶紅豆車輛吐司」預告篇。