芝士雪紡蛋糕

昨天心思思，上次做的雪紡蛋糕不如理想，所以預備再做一次，愛芝士的我，又點可以不做一次呢？這次卻成功了。亦從中知道一句好有意思的說話「成功不斷在嘗試」，我成功啦！！！

今次子曦亦好聽話，由

4時半午睡到7時，

我可以專心的去做了。

 

材料：

20cm模，因焙爐比預期細了，所以我用了細一份量。

蛋黃麵糊

蛋黃                40g (約2顆)

砂糖A            40g

沙拉油            40 cc (我用了葵花籽油)

低筋麵粉        80g

鹽                    1/8小匙

忌廉芝士        100g

牛奶                100cc

蛋白霜   

蛋白                160g(約4顆)

砂糖B             30g

烘烤時間        40分 預熱175。C 烤溫170。C

 

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      芝士預先放回室溫，或放入微波爐先叮20秒，如果還未軟身，再叮10秒。後加入牛奶攪拌。(留有少粒都可以)

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，第一次先將蛋黃打散才加入1/3份量，砂糖粒溶化後再加入如下的半份，溶化後再加入剩餘的砂糖，仔細拌勻。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

4.      將沙拉油加入3中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入2的芝士奶漿，仔細拌勻。

5.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入4 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

6.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

7.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入5中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

8.      將7的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

9.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

10. 馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

11.  脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

芝士預先放回室溫，或放入微波爐先叮20秒，如果還未軟身，再叮10秒。

加入牛奶攪拌。(留有少粒都可以)

跟第3-4步驟

跟第5步驟

跟第6步驟

跟第7步驟

跟第8-9步驟

跟第10步驟