馬卡龍測試選用邊款Icing Sugar 結果

馬卡龍測試選用邊款Icing Sugar 結果

早前也比較過不同的爐溫，應該是最難的測試了，現在試一試以下三款的 Icing Sugar，有兩款是純糖霜，有一款是含有粟粉的糖霜。含有粟粉的糖霜，會有機會令到馬卡龍表面有裂痕，但我選用三款的效果也很理想，表面沒有裂痕。

1）紫色的馬卡龍～是選用Beghin Say的糖霜 。

結果：表面～理想。裡面～理想，有部份中心都有少許洞。裙邊～有少許大洞。口感～外脆內軟。

2）粉紅色馬卡龍～選用太古糖霜，含粟粉。

結果：表面～理想幼滑。裡面～有部份底部是有不平現象，也有部份中心都有少許洞 。 裙邊～幼細理想。口感～外脆內軟。

3）粉綠色的馬卡龍～選用富澤純糖霜。

結果：表面～理想更幼滑有光澤。裡面～有少部份底部是有不平現象，亦有部份底部光滑完整。 裙邊～幼細理想。口感～外脆內軟。

個人應為，三款都接受到，而最理想的效果應該是富澤純糖霜，但價錢實在不平宜，其餘兩款都尚可。

注：

1）其實表面光滑都要取決於拌糊時的情度，流動大的，表面就更光滑，但太過攪拌，就會令到麵糊太希身，做型不好，所以要小心觀察及實戰多點才能掌握很好。

2）有部份中心都有少許洞是因為爐溫不夠熱所致，但太熱會令到馬卡龍表面焗焦，所以也是測試爐的溫度，最到最理想的馬卡龍。但爐溫實在太飄忽，要比心機試。