葡萄酵母液

葡萄酵母液

葡萄乾(無油)      80g

已過濾的清水     150ml

500ml以上已消毒過的玻璃瓶一個

天氣開始凍，
但心思思又想整葡萄酵母，最終也嘗試了。

第一天，    葡萄乾加入水中，蓋好瓶蓋，搖10多下，室溫保存。

玻璃瓶太細，轉回一個大一點的玻璃瓶。

第二天，    沒有多大的氣息，當時氣溫只有14-18度。

第三天，    葡萄乾開始浮起，清水變混濁。

第四天，    情況一樣，但打開有種鮮香的酒味，及有一鼓氣升上來。

第五天，    及第六天，酒香越來越醇，而且那種氣更強勁。

雖然未見有大氣泡，但仔細觀察，在葡萄與葡萄之間，有很多細小的氣泡升上來，相信應該完成了，但因為未能開始做麵種，所以將它放入雪櫃保存。

小貼士：

未用的葡萄酵母可連葡萄乾放入雪櫃保存約一個月，但要時不時拿出來打開瓶蓋排氣。

參考：天然酵母麵包書

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