☆伯爵泡芙☆附食譜

出關已有一段時間，

天天入廚做菜，但總是不想做甜品，

可能過去的一個月，

食得太多，試味太多了，想味蕾休息、休息。

 但5月及6月是子曦及子曦公公的生日月，

子曦的蛋糕已經都是買回來的，

公公的蛋糕也不想懶惰了。

今天為爸爸慶祝，昨天開夜車也要完成，

只是做了一個簡單的泡芙山送給他，

爸爸就像我們童年的山一樣，有他冇有怕，

泡芙粒粒重疊起，就像兒孫滿堂，

乾柑橘就像金銀滿地，

送給他，也感到很有意思。

祝爸爸身體健康，早日從口中說出：

「我信上帝！」但他心中有神，也是高興的。

食譜：改自我♥泡芙

伯爵茶液：

伯爵茶葉        1湯匙

清水                270ml     

步驟：

1. 淸水煮沸，下伯爵茶葉焗10分鐘備用。



伯爵麵糊：迷你20個

紅茶液            100ml

低筋麵粉        30g

高筋麵粉        30g

無鹽牛油        40g

砂糖                2g

鹽                    1g

全蛋                100g(約2個)         

步驟：

1.      低筋麵粉、高筋麵粉過篩。

2.      紅茶液、無鹽牛油、砂糖、鹽一同煮沸離火。

3.      加入粉類用膠刮刀快手拌勻。

4.      用細火再度加熱，看見整份麵糰在鍋底裡起了一層薄膜即離火倒入盤裡。

5.      全蛋打散，分3-4次拌入，攪伴到整體拉起成順滑的3角型即可。

6.      唧袋放入1cm唧咀，在盤裡唧出2cm大的泡芙，在泡芙上掃一層蛋漿。

7.      放入預熱焗爐200度焗20分鐘，出爐放涼。



伯爵卡士達醬：

香草豆莢        1/2條

紅茶液            125ml

牛奶                125ml

砂糖                50g

蛋黃                3個

低筋麵粉        25g

無鹽牛油        20g

步驟：

1.      紅茶液、牛奶及一半砂糖用細火加熱起泡即可。

2.      蛋黃、砂糖用打手動蛋器打散，篩入低筋麵粉拌勻。

3.      慢慢加入煮熱牛奶茶拌勻。

4.      再倒回鍋裡加熱至濃調狀立即離火。

5.      加入無鹽牛油拌溶。

6.      倒入平盤裡放涼，放涼後再用打蛋器打鬆即可即入泡芙裡。



裝飾：

1.      淋面朱古力

2.      防潮糖霜



溫馨提示：

1.      煮伯爵卡士達醬時要小心，用細火快手煮起，免燒焦。

2.      做泡芙時，沒有掃面蛋漿，可水壺灑少許清水，立即入爐。

3. 出爐時發現未脆身，可加長時間由5-10分鍾才出爐放涼。

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