☆杏仁雜果乾磅蛋糕☆

 

這款蛋糕做過不出三次，做得鬆軟好食亦不是容易的事，但只要你留心以下的溫馨提示，人人都會成功架。

這款蛋糕是做給小四的Petit Four's Shop(~~重溫當日片段入來~~)第一次Blog聚的blogger，好味得來又不花時間做手工，而且切開包裝就可以送出，加上還可以放好耐，最好品嚐時間係出爐第3日，哈……但忘記同她們講，可能不出3日已經食晒啦！

朋友們，是否好好味呢？

在此亦明謝aGNES送的生日禮物―灰色紅格枱墊，大張又好用，而且很有田園味，影相一流。

溫馨提示：

1.      模可預先掃上牛油灑上高筋麵粉，就可以容易脫模了或用一張牛油紙墊底部，四面用刀介開亦可以容易脫模。

 

2.      中間可做一條油坑，焙時會開得好靚；但亦看書可以加一條牛油，但感覺重肥膩；所以我選擇入焙爐後10-15分鐘取出再用刀切一條坑再放回焙爐內繼續焙，這動作可重覆做兩次。中間介一刀是有幫提升蛋糕。

 

3.      牛油必須恢復室溫軟化，加入糖粉後打起時必須拌到變白，而且阻力也變輕，整體顯得鬆軟之前要充分擦底攪拌，如此烘焙出來的蛋糕才會膨鬆、口感輕爽。

 

4.      乾果放入時入須放在粉面才混合，這樣會令到乾果不會沉底，令到乾果分布平均。

 

5.      出焙後要知道是否熟透，可用竹籤插入中間取出後有沒有黏貼物，沒有即代表已熟透了。

 

部分教材來源：西點蛋糕大百科

詳盡版相版可入來「~~雜果乾磅蛋糕~~」

材料：18x8cm長型蛋糕模1個分量

低筋麵粉        110g

高筋麵粉        20g

牛油                110g

糖粉                55g

蛋黃                3隻

檸檬汁            1大匙

檸檬青            1個(表面黃色部份)

柳橙利口酒    2大匙(我用溫度橙酒)

蛋白                2隻

糖粉                55g

鹽                    小許

乾果

杏桃乾            6個

蔓越梅乾        50g

杏仁角            50g(留1/3放面)

預備：在模中鋪上牛油紙。牛油放在室溫中軟化。粉類混合過篩兩次。杏仁角先用鍋炒香至金黃色，各乾果切成粗粒。預熱焗爐170度。

做法：

1.      將牛油放入碗內，用膠刮刀攪軟，加入糖粉後用打蛋器打至起白色。將蛋黃逐個加入並攪勻；

2.      加入檸檬汁、檸檬青、溫度橙酒全部拌勻；

3.      把蛋白放入另一個碗，加少許鹽打至起白泡，分2-3次把糖粉加入。打成挺身的蛋白霜；

4.      把打起的蛋白霜的1/4放入牛油糊中拌勻，麵粉分2-3次篩入，用膠刮刀完全混合均勻；第3次要將乾果及2/3的杏仁角一並加入拌勻；

5.      把餘下的蛋白霜就分兩次加入，保持著起泡的狀態迅速利落地把整體攪勻；

6.      將糕糊倒入模中，灑上杏仁角，用刮刀在中間劃一道痕跡，用170度焗約50-60分鐘(要看爐的大細，我的新爐要用60分鐘)；烤了10-15分鐘後取出用刀在中間介一刀，再放回焙爐內繼續烤焙，焙完後脫模待涼。