☆芒果椰香戚風蛋糕☆

☆芒果椰香戚風蛋糕☆

戚風好耐無做，但最近買了本新書，又愛芒果，又掛起8號台風，就跟這書食譜做一次啦！

香、好味、鬆軟，咁耐無做，都無生手。

這個蛋糕送給在教會10個月實習完結的神學生，願你在新的一個工場更加得力，為上帝作見證呀！

很多朋友做出來的戚風總會濕濕地，我都做過，總是沒有改善，最近拿起舊書，重溫又重溫，原來給我發現原因所在；大家不仿留意下。(請看溫馨提示)

 

 

溫馨提示：

1.       蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

2.      想成品出來乾身，打蛋白時只要打到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可收手。(看圖12)

3.   相中的芒果乾是非常好味，適合用來做這蛋糕呀！

 

食譜來源：好吃戚風蛋糕輕鬆上手

 

材    料：17cm模

烘烤時間：40分 預熱175。C 焙溫170。C

 

蛋黃麵糊

蛋黃                        2顆

砂糖A                    50g

沙拉油                    50ml

水                            50ml

椰絲                        4湯匙

低筋麵粉                80g

蛋白霜

蛋白                        4顆

砂糖B                    20g

鹽                          小許

乾果

芒果乾                    60g

低筋麵粉                適量

 

裝飾：

忌廉                        110g

鮮芒果溶                20g

砂糖                        20g

朱古力裝飾            12粒

步驟：

1.       芒果亁剪細細粒，用低筋麵粉拌勻，用篩篩去多餘粉備用；

2.      蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A拌勻，只要砂糖完全溶解就行了；

3.      將沙拉油加入蛋黃麵中拌勻，接著加入水仔細拌勻，再加入椰絲拌勻；

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止；

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，加小許鹽打起見泡，將砂糖B分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可；

6.      用打蛋器撈起一部份蛋白加入蛋黃麵糊中調和，接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌；

7.      將麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻；

8.     將麵糊倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤30分鐘；

9.      馬上放涼：倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透；

10.  用刀脫模法脫模；

11.   裝飾：忌廉加糖打起，拌入鮮芒果溶，掃上蛋糕上；加上已炒過的杏仁角，及朱古力裝飾。