☆雜果乾磅蛋糕☆

為要試試新爐的效果，要不段嘗試不同的食物，所以選上了磅蛋糕，以前都做過這款蛋糕，但從來沒有留意怎樣才會做到膨鬆、輕爽的口感，今次，真係好出色，因為留意到原來是要這樣的功夫的。

而新爐的效果又真的不錯，希望下次做麵包都可以好出色啦！

 

溫馨提示：

1.      模可預先掃上牛油灑上高筋麵粉，就可以容易脫模了或用一張牛油紙蓋底部，四面用刀介開亦可以容易脫模。

2.      中間做一條油坑，焙時真係開得好靚；但亦看書可以加一條牛油；我自己就是放入焙爐後10-15分鐘取出再切一條坑再放回焙爐內繼續焙。

3.      牛油必須恢復室溫軟化，加入糖粉後打起時必須拌到變白，而且阻力也變輕，整體顥得鬆軟之前要充分擦底攪拌，如此烘焙出來的蛋糕才會膨鬆、口感輕爽。

4.      中間介一刀是有幫提升蛋糕。

5.      出焙後要知道是否熟透，可用竹籤插入中間取出後有沒有黏貼物，沒有即代表已熟透了。

食譜來源：西點蛋糕大百科

材料：18x8cm長型蛋糕模1個分量

低筋麵粉        110g

高筋麵粉        20g

牛油                110g

糖粉                55g

蛋黃                3隻

檸檬汁            1大匙

檸檬青            1個(表面黃色部份)

柳橙利口酒    2大匙(我用溫度橙酒)

蛋白                2隻

糖粉                55g

鹽                    小許

乾果

杏桃乾            6個

無花果乾        3個

蔓越梅乾        10g

合桃                10g

預備：在模中鋪上牛油紙。牛油放在室溫中軟化。粉類混合過篩。合桃(腰果)烤過後切成粗粒，各乾果切成粗粒。預熱焗爐170度。

做法：

1.      將牛油放入碗內，用膠刮刀攪軟，加入糖粉後用打蛋器打至起白色。將蛋黃逐個加入並攪勻；

2.      加入檸檬汁、檸檬青、溫度橙酒全部拌勻；

3.      把蛋白放入另一個碗，加少許鹽打至起白泡，分2-3次把糖粉加入。打成挺身的蛋白霜；

4.      把打起的蛋白霜的1/4放入牛油糊中拌勻，麵粉分2-3次篩入，用膠刮刀完全混合均勻；第3次要將乾果一並加入拌勻；

5.      把餘下的蛋白霜就分兩次加入，保持著起泡的狀態迅速利落地把整體攪勻；

6.      將糕糊倒入模中，用刮刀在中間劃一道痕跡，用170度焗約50-60分鐘(要看爐的大細，我的新爐要用60分鐘)；烤了10分鐘後取出用刀在中間介一刀，再放回焙爐內繼續烤焙，焙完後脫模待涼。