☆芒果凍餅脆脆底☆@第一個訂單

妹妹有位同事生日，知道我喜歡做蛋糕，要滿足下我的做餅引，便叫我為她們預備一個6寸的蛋糕，當然無問題啦！但我是知道自己的弱點，別人一有要求，就會失魂，整邊款好呢？點先可以使人滿意呢？左想右想，又想做一此特別又未曾做過的蛋糕。

這樣就做了一個從未嘗試做過的脆脆底，但從沒想過脆脆底加朱古力做得太厚就會變得特別實，食落唔係太容易咬，因為自己留了個細細的給自己試味呀！

不太滿意之下，又做了一個雪紡補數呀！

 

溫馨提示：

1.      蛋糕脫模後最好加膠條圍邊，因為果凍容易滑下。

2.      朱古力脆脆底最好鋪薄一點。看份量( )內的已減分量為6寸。

材料：6寸甩底模

 

海綿蛋糕2片

脆脆底8寸(6寸)

朱古力    100g(70g)

牛油        15g(10g)

脆脆片    50g(30g)

芒果慕斯

蛋白霜    -蛋白       30g

                -砂糖       30g

                -鹽           小許

急凍芒果茸            200g

淡忌廉                    70g

砂糖                        20g

原味乳酪                50g

魚膠粉                    7.5g

凍水                        2湯匙

果凍面

果凍粉                    10g

熱水                        200g

砂糖                        20g

芒果或奇異果果肉小許

裝飾

杏仁片炒香圍邊

芒果肉

藍莓

以色列蕃茄仔

果膠掃水果面

 

步驟：

1.      海綿蛋糕做法請看這裡；~~海綿蛋糕製作過程~~

2.      朱古加先坐熱水溶解後加入牛油溶解，加入脆脆片拌勻後鋪在海綿蛋糕上，鋪薄一點，再加一片海綿蛋糕放入模中備用；

 

 

 

3.      蛋白加入小許鹽打起泡後糖分3次加入打至7成備用；(我會坐在火爐用細細火加熱殺菌繼續打起至體溫離火或可以坐熱水殺菌)

4.      芒果茸解凍，用攪拌機打成溶，用微波爐叮熱備用；

5.      忌廉加砂糖打起7成放入雪箱下層備用；

6.      魚膠粉加凍水攪拌後用微波爐叮10秒至溶解留用；

7.      原味乳酪加入芒果茸拌勻；

8.      蛋白霜分两次加入拌勻；

9.      再加入打起7成的淡忌廉拌勻；

10.  加入魚膠水，先放入一小部分拌勻後才可以將全部拌勻；

11.  倒入已放好海綿蛋糕的模內，放入雪箱凝固；

12.  果凍粉加糖後倒入熱水拌勻，倒入已凝固的芒果凍餅上，再放雪箱凝固；

13. 第二日脫模用水果裝飾。