☆豆漿吐司☆老麵糰+酸味酵頭(手搓)@告別舊爐

這個麵包是舊焙爐的遺作，想起都有悲又喜，不竟都培養了一段感情，雖然已經有個新的主人會好好愛惜你，但我都會永遠懷念你為我做過咁多美食，多謝你呀！舊爐……再見啦！

做了老麵糰要做一次麵包，今次就決心要用手搓一次麵糰，先預備地方，清理雲石枱面，將所有的食材放入盆，用打蛋器附加的‘S’型打麵糰，但一開機就將啲麵粉打起飛到四處，所以立即收手，要轉用膠刮刀混合，再倒在枱面用手搓麵糰，感覺都幾特別，但用力不好就會好疲倦，自已家中的廚房枱面是比常人的高了寸幾，所以我就要用椅子企高一級先可以用力呢……

做出來的麵包雖然起絲，但仍是不够鬆軟，可能搓麵糰時不够時間或手勢不好呢？真係要好好學習及實習多一點才會更好呀！

但因為有了個新的焙爐，這個枱面又唔可以用來搓麵糰、做朱古力啦，要尋找另一個好地方先得。

 

溫馨提示：

1.      老麵糰從冰格取出要放回室溫才可以分開，你可以預先一日放在雪櫃下層解凍，或用一杯暖的水(不要熱水)，用袋包好坐在暖水中，不足30分鐘就會好容易解凍啦！(這方法是有BLOG友教我的)~~老麵糰做法~~請看分享呀！

2.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

3.      夏天放在室溫都可以啦！

 

材料：12寸X 4寸半吐司模一個

a.       

高筋麵粉          270g

砂糖                  43g

鹽                      4g

乾酵母              5g

b.       

全蛋                  43g

博多豆乳          40g

淡忌廉              15g

奶粉                  5g

酸味酵頭          90g

老麵糰              50g

c.        

無鹽牛油          25g

 

步驟：

1.      先將解凍的老麵糰分成細細份。

2.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，，老麵糰要分散放入，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。

3.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；

4.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；★看溫馨提示。

5.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

6.      再做型放入模中作最後一次發酵，在室溫下再發酵至八成滿，入爐160°焙35分鐘；

7.      立即脫模放涼。

手搓麵包過程