☆葡萄乾麵包☆―湯種

☆葡萄乾麵包☆―湯種

今次用小部份的湯種做麵包，不用做了一部分放在雪櫃但又沒有時間消化而浪費呢？

這個包包好軟身，好好味，下次可以加入多點的乾果，效果更好呀！

焙完之後，太多粉掃走先食呀！如果唔係就成口粉啦！

 

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

材料：20cmX7cm

a.       

高筋麵粉          285g

麥粉                  60g

砂糖                  30g

鹽                      5g

快速乾酵母      7g

b.       

水                      185g

湯種                  90g(高筋麵粉15g +65℃熱水75g)

c.        

無鹽牛油          20g

d.       

葡萄乾              280g

預備工作：

1.      先做好湯種：65℃熱水加入高筋麵粉拌勻後，如果拌勻後熱水太凍，可放入微波爐中叮一叮，以10秒為限，直至熱力到65℃為止，及湯種有糊狀形成便可。放涼留用。

2.      家中沒有專用的做型籃，慳家的我唯有借用這個"筲箕"作第二次發烤工具，之前要搽些粉才可使用，你看！效果都過得去啦！

 

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性後再加入d混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後再放入模中做型，加上毛巾蓋着，放在室温下再發酵至八成後。

5.      喜歡就介個十字型；

6.      入爐180°焙35分鐘；

7.      立即脫模放涼。