杏仁蛋糕杯

昨天下着微微細雨，亦沒有諗着要外出了，所以留在家中，做做蛋糕、整整甜點，下午2時左右，在做緊芝士波波之際，妹妹就打來話她做的Shop有些晚裝辦賣，每件都係$100-200，平時賣到過仟的，現在有咁平呀！還叫我快快的出來看看，如果太遲，有其他客來時就賣光了，因弟弟6月尾結婚我還未買到衫呀！

子曦還未午睡，要他睡醒後才能外出，唯有等他啦！在子曦午睡時，我就做了這款杏仁蛋糕了，但還未做完的時候，子曦睡醒了，一路做，一路為他預備洗白白，因他去了便便呀！無計，唯有洗完白白，給他在盆中玩玩水，給我一點時間完成這款蛋糕呀！做完，趕着收拾場地，趕着為子曦打點，又趕着外出。

到了TST已是晚上7：45，叫老公放工後接子曦先去食飯，好叫我可以慢慢看，點知，老公話想先回家才食，咁他們就決定回家了！好，正好可以慢慢看呀！終放買到晚裝了，還買了2件，每件$200，還有3件平時的便服呀！雖然是衫辦，但都幾靚嫁，亦有少少不足，但諗着都只係穿一至二次，就算了。還等妹妹收工一齊食飯，回家已是晚上11：30了，子曦與老公都睡了。

從海綿蛋糕變化出來的杏仁蛋糕，不但口感鬆軟，而且有煙韌的感覺，還帶有淡淡的杏仁味。出爐後可在蛋糕面塗上一層果漿。

用具：模10cmx3個

材料：

海綿蛋糕麵糊

蛋                    3隻

砂糖                150g(我唔好太甜，所以用了110g)

低筋麵粉        70g

杏仁糖            70g

牛油                40g

模用：

牛油(塗在糢內)   少量

杏仁片                    適量

 

準備：

1.      杏仁粉放入150。C焅爐烤5-8分鐘左右後，放置冷藏。(要放平及小心烤焦)

2.      杏仁粉混合低筋麵粉過篩；

3.      牛油用微波爐叮20秒至溶解；

4.      在模內塗上厚厚一層牛油，並鋪上杏仁片；

5.      170 。C預熱。

做法：

1.      用全蛋打發做出海綿蛋糕，在全蛋加入砂糖坐放最細火加熱，繼續打發及要用手子測試蛋溫至人體溫度就要立刻離火(或用熱水坐熱)。繼續打到10成或可寫到8字為原則。可參考海綿蛋糕~全蛋法

2.      加入過篩的粉類(低筋麵粉及杏仁粉，因杏仁粉比低筋麵粉粗，可用大一點的篩，但要篩多幾次)。

3.      加入微溫的牛油，先用少許麵糊拌勻才混入大量的麵糊中。

4.      倒入模中用170。C焅30分鐘。

5.   出爐脫離冷卻即成。